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食顯學 餐飲集團搶進鍋市場 

火鍋已經成為台灣餐飲的顯學，台灣人愛吃火鍋，鍋類多、普及性高，許多餐飲集團也開始跨足火鍋業。

八十五度C從咖啡烘焙連鎖跨足火鍋業，昨日「這一鍋」在台開業。王品集團旗下十一個品牌中，就有兩個是鍋物品牌，一是中價位的「聚火鍋」、另一是平價的「石二鍋」，均一價一百九十八元的「石二鍋」更是集團旗下最便宜的正餐品牌。

王品集團並非一開始跨足鍋物市場就獲得成功，曾經在台北先試水溫的「打椒道麻辣乾鍋」與在中國大陸展店的「丰滑火鍋」都因為定位出問題，而先後告終。

台灣的平價鍋何其多，「石二鍋」能占一席之地，其優勢與特色包括：採用平價火鍋店所沒有的開放式廚房、傳承了石頭火鍋的先炒再煮與日式涮涮鍋的清爽，加上品牌的加持，使該店從台中一路能打上台北，今年更將進軍上海。

新天地集團則從海鮮自助餐廳跨足到鍋物市場，今年八月在寶麗廣場開了「合鍋物」，挾帶著自家海鮮食材進貨量與質的優勢，打入高檔鍋物市場，價位由數百元至數千元不等。台北高檔鐵板燒「犇鐵板燒」也在今年五月跨足高檔鍋物市場，斥資兩千萬打造了「犇極鍋物」。

以「麻布茶房」打出名氣的展圓國際，也在今年年初投入火鍋市場，台北市館前路上前開了米湯火鍋品牌「Me狀元」，為該集團旗下第十五個品牌。

由麻辣鍋起家的鼎王餐飲集團，麻辣鍋與講究養生的無老鍋都很受消費者歡迎，今年卻跨足燒烤品牌「鹽選燒肉」。不要把雞蛋放在同一個籃子裡，是餐飲集團共同思考的方向。